西餐菜品的特点及分类1、西餐常见菜式 2、西餐各式菜式.
厨房 1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
西餐原料 1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐乳制品
西餐原料加工及意义
1、各种原料的初步加工
2、西餐刀工技法
3、西餐原料的细加工
西餐的制作
三明治、汉堡类
火腿鸡蛋三明治、培根三明治、鸡排三明治、时蔬三明治、火腿汉堡、田园脆鸡堡、 吉士汉堡、特色牛肉汉堡
沙拉类
1、沙拉酱的制作：(1)蛋黄酱 （2）千岛酱 （3）油醋汁 （4）水果沙拉汁
2、沙拉（沙律、色拉）制作：①土豆沙拉 ②凯撒海鲜沙拉 ③什锦五彩沙拉 ④紫菜包沙拉
牛排
1、少司汁制作：烧汁（布朗汁）、洋葱汁、蘑菇汁、番茄汁、黑椒汁
2、腌制、制作方法：香炸鸡排、红酒猪排、铁板牛扒、黑椒牛排、香煎猪排配洋葱汁、菲力牛排配蘑菇汁
披萨
1、披萨酱料制作
2、腌制、制作方法：香炸鸡排、红酒猪排、铁板牛扒、黑椒牛排、香煎猪排配洋葱汁、菲力牛排配蘑菇汁
汤类
1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②腌肉花菜汤 ③匈牙利牛肉汤
2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②奶油玉米汤 ③海鲜周打汤 ④罗宋汤
3、蔬菜类：①意大利蔬菜汤 ②法式洋葱汤 ③匈牙利牛肉汤
意大利面制作
1、番茄肉酱意面2、香菇蝴蝶面3、奶油蛋黄意面4、培根黑椒面5、海鲜意面
6、番茄奶油意面
培训时间 一般8-10天左右，根据各人掌握情况而定，不限制学习时间，包教包会，学会为止。
培训费用 2880元，包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费等，中途不再收任何费用。
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